草莓蛋糕，有誰不愛?
海棉蛋糕，pastry mousseline cream 加上新鮮草莓，這個組合就是有幸褔的感覺。
今天的demon 課上得特別舒服，因爲大家都很安靜! 其實每次上demon 課的時候，後排的同學也不停的說話，雖然有時候他們說的也是跟蛋糕有關的東西，可是每個人一句整個課室就很多聲音，會很影響上課，chef 每隔一段時間就叫: silence! ，可是沒多久又聊天.....今天我們的位置是根據attending list 排的，大部分愛說話的同學都編到前排，或者是隔開了，所以很安靜。
Chef JJ 喜歡把蛋糕的組裝圖一個個展示出來，十分清楚! 做法是圍邊唧一圈mousseline cream 再放一片蛋糕，然後放草莓在側邊，再把cream 都填滿側邊，中間鋪上大量草每，再放上少量cream ，上面再放另一片蛋糕片，最後表面用cream 抺平。
看他的樣子很開心，我以爲拍照時"V"手是亞洲人才會做的，想不到他一個法國老人家也會?! 可惜他要放假，我會想念他的。
他是一個外緩chef ，只帶practical ，我覺得他很細心而且很清楚的告訴你要怎樣改進。我做中間的mousseline cream ，我以爲自己做得還不錯，可是他說 cream 不夠白，做得好的顏色應該是很淺很淺的黃色，近乎白色，但是我當時做的是淺黃色，然後他就把我的cream 放在爐上再加熱幾秒，再用手大力攪拌幾下，顏色真的有變白了，很神奇! 之後他就再叫我攪拌多一分鐘就好啦，今天學到有用的技巧，有收獲!
這些都是Opera 蛋糕上面的朱古力裝飾，Chef 示範了不同的裝飾技巧，要回去好好練習，很快我們就要做Opera 蛋糕，這個是Intermediate 考試的殺手!
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